Tudi če uporabljate slanino, delate napako, saj Italijani za carbonaro uporabljajo izključno guanciale, meso iz najboljšega dela svinjskih ličnic in svinjskega vratu. Ko imate meso pripravljeno, ga narežite na koščke in segrevajte na nizki temperaturi, da se izloči maščoba in postane hrustljavo. Ko je guanciale pripravljen, ga preložite v drugo posodo, vso maščobo pa pustite v ponvi, saj jo boste kasneje potrebovali, poroča The Mirror.

Za omako carbonara naribajte veliko pecorino sira, dodajte rumenjake (en na osebo) in nekaj črnega popra ter z vilico nežno zmešajte sestavine. Primešajte še dve ali tri žlice maščobe od mesa. Nekaj maščobe pustite v ponvi. Da boste dobili popolne al dente testenine, kuhajte špagete štiri minute in shranite vodo. Nato dodajte zajemalko vode od testenin k maščobi, ki je ostala v ponvi. V slednjo prenesite špagete, jih kuhajte in po potrebi dodajajte vodo od testenin, dokler se ne zmehčajo.

Škrob iz testenin se bo sprostil v vodo, kar bo špagete naredilo kremaste. Ko so testenine pripravljene, odstavite ponev. "Če poskušate rumenjake dati v vročo ponev, boste namesto carbonare dobili omleto," je opozorila Roberta. Dodajte guanciale v ponev, ga vmešajte v testenine in dodajte še mešanico rumenjaka. Po potrebi dolijte nekaj vode, če se vam zdi, da je jed presuha. Na vrh testenin dodajte nekaj guanciale, naribanega pecorino sira ter črnega popra. In to je to, dober tek! Okusna carbonara brez dodajanja smetane.