"Paneton izvira iz Milana. Tam je bilo tradicionalno za božič pripraviti sladek kruh in z leti se je to nekako perfekcioniralo, tako da dejansko sodoben paneton je zadnjih 70, 80 let," pove Ražman. Ker so bile sestavine nekoč zelo drage, so si paneton privoščili le ob posebnih priložnostih – in še do danes se je ohranil kot božična ali pa velikonočna jed.

Tradicionalen paneton je z rozinami in kandirano pomarančo. Danes pa mojstri teh slaščic vanje dajejo – tako rekoč – karkoli. "Videl sem tudi že paneton s klobaso. To je sicer malo pretirano, ga pa sicer danes delajo ogromno s čokolado, pistacijo in drugim sadjem, kot so denimo fige."

Paneton se tradicionalno pripravlja z drožmi, vsebuje pa ogromno masla in rumenjakov. Približno tri dni traja, da nastanejo pravi domači panetoni. Ti pa se – tako nas poduči sogovornik – ne morejo primerjati s tistimi, ki jih kupimo v trgovini. "Uporabljam čim bolj naravne sestavine, lokalne, že jajca dobim vsakič proste reje, maslo slovensko, uporabljam najboljše rozine, kar jih lahko dobim, tudi orehe," pove.

Je pa temu primerna tudi cena. Medtem ko jih v trgovinah lahko kupimo že za dobrih pet evrov, 'domači' panetoni stanejo skoraj 30 evrov. "Lahko rečem, da sem že precej ljudi spreobrnil glede panetona, tistih, ki so ga vedno sovražili. In enkrat, ko so probali domačega, niso mogli več jesti tistih industrijskih."