Od 12. avgusta 2026 goste restavracij, kavarn in hotelov po vsej Evropski uniji čaka pomembna sprememba, saj začne veljati obsežna Uredba Evropske unije o embalaži in odpadni embalaži (PPWR), ki uvaja strogo prepoved uporabe plastične embalaže za enkratno uporabo za vse izdelke znotraj gostinskih in nastanitvenih objektov. Na "črnem seznamu" so vsa mini pakiranja sladkorja, soli, popra in začimb, posamezna pakiranja omak, kot so kečap, majoneza, gorčica, olje, kis. Spremembe se ne ustavljajo pri gastronomiji,  prilagoditi se bo moral tudi hotelski sektor. Majhne plastične stekleničke s šamponi, geli za prhanje, losjoni za telo in mili bodo prepovedane, hoteli pa bodo morali uvesti sisteme z večjimi dozirniki za ponovno polnjenje.

Prvi ukrepi se začnejo izvajati že avgusta, nanašajo pa se zlasti na prepoved uporabe "večnih" kemikalij v embalaži za živila, ki so strupene za človeški organizem. Prva naslednja velika sprememba bo sledila februarja 2027, ko bodo morali gostinci gostom omogočiti, da za prevzem hrane in pijače prinesejo lastne posode za večkratno uporabo, pri čemer jim za to ne bodo smeli zaračunati dodatnih stroškov.

Od leta 2028 bodo morali gostinski obrati za hrano in pijačo za s seboj ponujati tudi embalažo oziroma posode za večkratno uporabo. Najobsežnejša sprememba bo leta 2030, ko bodo prepovedana vsa že omenjena mini pakiranja. Ta prepoved sicer ne bo veljala v vseh primerih. Embalaža za enkratno uporabo za omake in začimbe bo še naprej dovoljena pri naročilih hrane za s seboj (take-away). Izjema so tudi zdravstvene ustanove.

LifeClass Hotels & Spa Portorož: Nekatere ukrepe že uvajamo

V hotelih LifeClass se na spremembe pripravljajo v okviru že vzpostavljene trajnostne strategije in so že začeli uvajati ukrepe za zmanjševanje uporabe embalaže za enkratno uporabo. "V LifeClassu nove evropske zahteve spremljamo že dalj časa in se nanje aktivno pripravljamo. Ker smo letos pridobili tudi Green Key trajnostni certifikat, smo morali veliko teh praks že začeti uvajati. Ta certifikat pomeni, da sistematično zmanjšujemo vpliv na okolje, optimiziramo porabo virov, zmanjšujemo količino odpadkov in uvajamo bolj trajnostne operativne procese. PPWR vidimo kot logično nadaljevanje te poti," navajajo.

Kot poudarjajo, je največji izziv usklajevanje med različnimi zahtevami. "Največji izziv je iskanje ravnovesja med trajnostjo, higieno in uporabniško izkušnjo. V hotelirstvu moramo zagotoviti visoke standarde čistoče in varnosti, hkrati pa zmanjševati količine embalaže za enkratno uporabo."

Prehod na opuščanje mini šamponov, gelov, mil in drugih izdelkov za enkratno uporabo že poteka. "Postopoma zmanjšujemo uporabo mini embalaže in prehajamo na bolj trajnostne alternative, predvsem tam, kjer lahko ohranimo enak standard storitve in udobja za gosta."  Tako na nekaterih lokacijah že uporabljajo stenske dozirnike za kozmetične izdelke, hkrati pa testirajo rešitve z refill sistemi in embalažo za večkratno uporabo. "Pri F&B segmentu preučujemo večje formate oziroma dispenser sisteme za določene izdelke," pojasnjujejo.

Porcijske embalaže za sladkor, med, marmelado, maslo, smetano in podobne izdelke bodo nadomestili "z večjimi dozirnimi sistemi, kjer je to smiselno. Pri določenih specifičnih produktih pa bomo iskali rešitve, ki združujejo trajnost in kakovostno prezentacijo". Ob tem poudarjajo, da ostaja higiena "absolutna prioriteta. Novi sistemi zahtevajo strožje protokole menjave, čiščenja in nadzora, zato prilagajamo interne procese, da zagotovimo enako ali višjo raven varnosti kot doslej," so zapisali v odgovoru na naše vprašanje.

Terme Krka: Količina mini embalaže se zmanjšuje na vseh področjih

Tudi v lastniku hotelov v Strunjanu Termah Krka, pojasnjujejo, da se že vrsto let usmerjajo v trajnostno poslovanje, zato uredbo PPWR razumejo kot "nadaljnjo spodbudo k praksam, ki jih v veliki meri že izvajamo". Kot navajajo, zmanjšujejo uporabo plastike na vseh področjih - od hotelirstva in gostinstva do velnesa in zdravstvenih storitev. "Ocenjujemo, da smo na zahteve uredbe dobro pripravljeni, kljub temu pa nas v prihodnjih letih čaka še pomembna nadgradnja določenih procesov – predvsem v smeri ponovne uporabe," so zapisali v odgovoru na naša vprašanja.

Tako se količina mini embalaže že zmanjšuje - uporabljamo jo samo še na določenih področjih gostinstva - "na primer porcijsko pakirano maslo in topljeni sir pri zajtrkih, porcijski sladkor in med v barih in restavracijah ter porcijsko pakirane omake v bazenskih in plažnih lokalih". Porcijsko embalažo bodo nadomestili s sistemi, ki so jih hoteli poznali pred desetletji: "Postopno bomo znova uvajali dozirnike za večkratno uporabo in skupne posode na bifejih ter se posluževali serviranja v steklenih ali porcelanastih posodicah. Na nek način to pomeni vračanje k praksam iz preteklosti, vendar v sodobni, standardizirani in higiensko nadzorovani obliki." Kot še pojasnjujejo, bo "področje higiene ključno in bo zahtevalo dodatne protokole čiščenja, pogostejše pomivanje inventarja, večji nadzor nad rokovanjem z živili. A z upoštevanjem standardov bomo tudi v prihodnje zagotavljali visoko raven higiene".

Večino sprememb v smeri opuščanja mini izdelkov za enkratno uporabo so uvedli tudi v hotelih; "v hotelskih sobah, velneških in zdravstvenih centrih uporabljamo stenske dozirnike za milo, šampone in losjone. Enkratna mini pakiranja smo že opustili. To je področje, kjer smo z zahtevami uredbe praktično že usklajeni".

Največji izziv vidijo v gostinski ponudbi na kopališčih v bazenskih in plažnih lokalih, kjer gre za področja z velikim številom gostov ter "specifičnimi higienskimi in logističnimi zahtevami, kjer bo prehod z enkratne embalaže na način ponovne uporabe bolj zahteven," opozarjajo.

Tudi obalni lokali v pripravah na nove evropske zahteve

V znani koprski Kavarni Triglav so za zdaj še v fazi načrtovanja novega načina poslovanja, ki bo prinesel opuščanje porcijskih pakiranj. "Z zaposlenimi smo že začeli prve pogovore v smislu 'brainstorminga', kako to najbolje urediti glede na našo visoko frekvenco obračanja miz," pravijo. Edini izdelek za enkratno uporabo, ki ga bodo morali opustiti, je sladkor, pakiran v servirnih vrečkah. "Največji izziv je, kako izbrati dozirnike, ki se ne bodo preveč razbijali (običajno so namreč stekleni), in kako organizirati njihovo polnjenje ob visoki frekvenci gostov," so zapisali v odgovoru na naša vprašanja.

"Načrtujemo klasične dozirnike za sladkor, kot so se uporabljali včasih. Verjetno ne bodo na vsaki mizi, ampak na določenih točkah po lokalu, kjer si jih bodo gostje postregli sami." Higieno pri skupnih dozirniki nameravajo doseči "z nakupom takšnih dozirnikov za sladkor, v katere gostje ne morejo posegati z rokami, ter z njihovim rednim in temeljitim čiščenjem".

Sprejemanje lastnih posod sicer že omogočajo, a zanimanja za to skorajda ni: "To možnost ponujamo že sedaj, vendar jo gostje izkoristijo le izjemoma," so navedli.

Glede pričakovanih reakcij so realistični: "Zagotovo bo na začetku nekaj negodovanja, a se bomo navadili, tako kot smo se sčasoma navadili na vse druge spremembe." Pa bo sistem praktičen v vsakodnevnem poslovanju? "Vse je stvar navade in organizacije dela. Če bo tega na začetku več, bo zagotovo prišlo do kakšne manjše težave, ki pa jo bomo sproti rešili," zagotavljajo v kavarni Triglav.

Tudi v Kavarni Loggia še preverjajo možne rešitve ob opuščanju porcijskih pakiranj, vendar enkratne plastike praktično ne uporabljajo. "V Loggi Koper načeloma nimamo težav, saj skoraj nimamo oziroma nimamo pakiranih izdelkov, razen sladkorja in piškotkov za h kavi," navaja Lorela Dobrinja. Sistema "za s seboj" nimajo, zato jih zahteva po sprejemanju lastnih posod ne zadeva. Edino odprto vprašanje ostajata sladkor in piškotki pri kavi, a rešitve še iščejo. "Pri nas je samo steklovina in ni plastike,"  še pojasnjuje Dobrinja.

Na vprašanje, ali bo sistem praktičen v vsakdanjem poslovanju, je Dobrinja kratka: "Ne," kar je verjetno najiskrenejši povzetek tega, kar mnogi gostinci mislijo, a ne povedo naglas.