Mladi vipavski kuharski mojster Matija Cotič se bo tokrat predstavil s krožnikom 'Nazaj h koreninam'.

Ne gre za klasično kuharsko šolo, ampak platformo, ki vključuje mentorstvo, izobraževanja in povezovanje z že uveljavljenimi kuharskimi imeni. Na regijskem finalu za jugovzhodno Evropo in Mediteran, ki bo konec oktobra v Bukarešti, bodo tekmovali Aljaž Resnik iz ljubljanske restavracije Strelec, Jure Korent Vodnik iz Vile Planinka na Jezerskem in Matija Cotič, ki kuha v restavraciji Gredič v Dobrovem.

Cotič, doma iz Zalošč pri Dornberku, ne bo novinec na tem tekmovanju. V regionalni finale S.Pellegrino Young Chef Academy za Sredozemlje in Jugovzhodno Evropo se je uvrstil že v sezoni 2024-2025, tekmovanje je takrat potekalo na Malti. Cotič je pod mentorstvom chefa Tomaža Kavčiča z Dvorca Zemono takrat pripravil 'Veliko zgodbo skromne repe tropinke'.

V regijski finale za Severno Evropo se je uvrstil tudi nekdanji zmagovalec Masterchefa Bruno Šulman, ki pa ne bo zastopal Slovenije, ampak Dansko, kjer trenutno dela.

Slovenske barve bodo tudi v sedemčlanski sodniški žiriji na velikem finalu, ki bo potekalo prihodnje leto jeseni v Milanu. Članica žirije bo chefinja Ana Roš Stojan. Prvič je Roš Stojan v tej vlogi nastopila že leta 2018. Kot je dejala, je to zanjo velika čast, saj gre za platformo, ki je namenjena odkrivanju, mentorstvu in spodbujanju naslednje generacije kuharskih mojstrov, ki bodo oblikovali prihodnost svetovne gastronomije. To poslanstvo pa ji je posebej pri srcu. Poleg Roš Stojan bo v žiriji v Bukarešti tudi priznan hrvaški chef Hrvoje Kroflin.

Kaj bodo naši fantje pripravili?

Mladi kuhar Aljaž Resnik ...

... in njegov krožnik 'Zgodba o preživetju'

Resnik bo predstavil krožnik s krškopoljcem, jabolčnimi ravioli, gelom jabolčnega soka in kisa ter koruznim beignetom, polnjenim z džemom slanine. Jed nosi ime 'Zgodba o preživetju'. Njegov mentor je Igor Jagodic, ki je bil eden od sodnikov na prejšnjem regijskem tekmovanju na Malti.

Mladi kuhar Jure Korent Vodnik ...

... in njegov krožnik 'Predstavitev in poklon Sloveniji'

Korent Vodnik bo pripravil krožnik, ki ga je poimenoval 'Predstavitev in poklon Sloveniji'. Na njem so na smrekovih iglicah dimljen srnjakov hrbet z drobljenimi ajdovimi kokicami, delno dehidrirano glazirano rdečo peso in jajčnim zabajonom z verjusom ter fermentiranim medom. Njegov mentor je Jure Kamič.

Krožnik Matije Cotiča 'Nazaj h koreninam'

Vipavec se bo tokrat predstavil s krožnikom 'Nazaj h koreninam', na katerem je terina govejega bočnika, kristalno čista goveja juha, quenelle starega kruha in rdečega vina, velouté zelene in sveži kalčki, ki rastejo iz gela oglja, dopolnjeni s kremo jurčkov in lisičk ter belim tartufom. Njegov mentor je Kavčič, ki je na tem tekmovanju v preteklosti že podpiral Mojmirja Šiftarja, ki se je v regionalni finale prebil kar trikrat.